本文转自:山东商报

受疫情影响,3月30日,济南市商务局发布《关于暂停全市餐饮(堂食)洗浴足疗等经营场所经营活动的通告》,主要依靠线 下门店运营的济南众多餐饮行业企业,转而全力投入线上经营活动的推广,外卖产品、线上商城、物流配送再次成为行业关注的焦点话题。

从门店转到公众号的蛋糕品牌

纯八度的生日蛋糕经营开始于七年前。她从泉乐坊的一家门店起步,开业之初即以其高品质的产品吸引了大批粉丝,成为当时粉丝心目中的网红。七年里纯八度陆续开张过十几家门店,粉丝越聚越多,各行业的一些大企业也陆续成为团体客户,纯八度成为了泉城济南烘焙行业的一支生力军。

体系逐渐壮大,纯八度品牌创始人张训国却陷入了沉思。创立品牌之前,他在一家商贸公司担任市场总经理多年,对传统商业渠道的激烈竞争和成本膨胀的状况有着深刻的感知。纯八度的发展,延续传统商业渠道的路径,未来必然会面对成本高企、管理难度不断加大的压力,甚至会成为企业发展难以逾越的瓶颈。

电商行业的飞速发展,让张训国看到了生日蛋糕市场运营的另一个路径。把客户转到线上,利用蛋糕工场的集约化生产,结合社交媒体客户沟通的便捷性,同时嵌入日渐成熟的同城配送体系,完全可以打造一个更为便捷的商业闭环,让顾客享受到更为优质的产品更加便捷的服务。 其后,纯八度蛋糕的线下门店逐渐较少,一个名为“纯八度蛋糕”的公众号和它链接的线上商城逐渐火了起来,成为拥有十万同城粉丝的优质平台。

线上运营的第一核心是产品

“线上运营的第一个核心思维,是不要过于执着产品怎么卖,关注产品本身的品质才是关键。”从探索线上运营的第一天起,张训国就这样认为。

纯八度诞生的七年间,一直坚持“至纯”、“匠心”、“极简”的产品理念。对于生日蛋糕而言,外观非常重要,纯八度蛋糕的颜色和裱花和同行相比却更为简约,张训国说:“过于华丽的颜色往往需要添加化学制品,与品质是相冲突的,我们坚持以低调的外观打造极致的纯粹。”

与低调的外观相比,纯八度的用料则十分高调。精选有机山鸡蛋、新西兰奶油、比利时巧克力、圣牧有机纯牛奶、巴西有机砂糖、地中海沿岸橄榄油、有机醋、朗姆酒等高级食材作为蛋糕的原料,用食材为蛋糕的顶尖品质打下基础。

除了对原料的挑剔,纯八度还严格按照国际食品安全危害关键控制点 (HACCP) 体系建立了工场,以此来保障食品安全。为了保证蛋糕的新鲜度,纯八度坚持只使用打发2小时以内的奶油,只使用分切3小时以内的水果,只使用烤制20小时以内的蛋糕胚。除此之外,纯八度还采用零库存模式进行生产,最大限度保证蛋糕的新鲜口感。

好的体验来自于系统化服务

纯八度采用动物奶油作为裱花食材,动物奶油的裱花需要更加严格的保温环境。纯八度为此特意定制了内衬锡箔的专业保温袋,袋内放上可重复使用的冰袋,保证蛋糕不会因温度太高而融化变形。

除了专业的运输设备,蛋糕出厂前还要进行至少半小时的冷藏定型。在配送环节,纯八度与顺丰同城建立了配送的战略合作关系,顺丰同城安排有一支专门的配送队伍为纯八度服务。虽然相比于其他的配送方式,顺丰同城的成本要高,但是他们保证了蛋糕的配送质量。

除了原料、产品、配送等物理空间上的经营,让纯八度发生化学反应的是在社交电商运营的闭环打造。

张训国说:“作为一个依靠私域电商渠道销售的品牌,打通私域电商闭环是关键,其中最重要的是要搭建好消费场景,进行个性化的线上客户服务,不断提高用户信任度与黏度。”

线上经营生日蛋糕面临的主要问题,是下单者和实际消费人往往不是同一人,很少有人给自己买生日蛋糕。为此“纯八度”选择从不同角度满足双方需求,纯八度线上商城,通过做好蛋糕产品详情页和买家秀,为下单者选购提供便利,线上的客服团队也会根据顾客的需求,为顾客提供各种个性化的服务,以此来满足下单者的需求。对实际消费的顾客,纯八度不但会送去优质的生日蛋糕,还会精心准备各种小礼物来增强仪式感。

疫情期间,纯八度蛋糕工场员工认真落实各项防疫措施

“纯八度体验”成为生日欢聚的优选

公众号同城粉丝100000+,社交电商运营平台——“有赞”商城蛋糕品类的全国典型,每年销售近万单的爆款生日蛋糕“简爱”,泰山山脉专属的食材基地,纯八度在介绍自己时,常用这样的背书资料。

生日蛋糕是群体性消费的具有文化属性的特殊食品,它的消费体验绝对不局限于产品本身,它传递的文化信息,产品交易流程的便捷舒适度,和高品质产品带来的舌尖快感,构成了生日蛋糕的综合性消费体验,只有系统性满足顾客的消费需求,才能在未来的市场立足。

“基于对私域电商内核的深入研究,我们认为,纯八度未来的制胜点在于不断提高平台客户的活跃度,用不断升级的客户体验强化品牌与客户之间的黏性。”张训国说。

生日蛋糕线上化在疫情期间为消费者带来了便利,线上购买生日蛋糕显然成为了消费者更青睐的消费方式。后疫情时代生日蛋糕电商化前景可期,有很大的发展空间。“纯八度未来的发展首先还是注重产品品质,产品不只是包括蛋糕,还包括配送、包装、推广、客户服务等等。单纯讲究食材的时代已经过去了,讲故事和概念的时代也过去了。能否将‘纯八度体验’打造成品牌是纯八度未来的关键。”张训国说。

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